INGREDIENTES (Para 4 persona)
- 1/2 Kg de guisantes.
- 12 cebolletas.
- 4 patatas medianas.
- 12 avellanas.
- 1 huevo por persona.
- 1 diente de ajo.
- Azafrán.
- Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cadiz.
- Un poco de pimienta
- Agua y sal
ELABORACION
Cocer los guisantes en abundante agua con sal. Retirar y escurrir.
Mientras tanto, cortar las patatas en trozos y picar las cebolletas.
En una cacerola con aceite, rehogar las cebolletas y las patatas. Una vez rehogadas, cubrir con agua y sal y ponerlas a cocer, con tapadera, a fuego lento hasta que estén tiernas. Agregar los guisantes cocidos previamente.
Preparar un majado en mortero, machacando el ajo, avellanas, azafrán y un poco de miga de pan (algunos azucaran el pan antes de echarlo) añadiendo unas gotas de agua y aceite.
Una vez machacado, se le echa a los guisantes, se remueve, se rectifica de sal y se deja cocer todo durante unos minutos.
Servir los platos con un huevo cuajado en cada uno.